2月4日，商務部聯合國家旅游局共同發布《關于在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》。《意見》提出，將餐飲節約落實到加工、經營、消費等各個環節，切實做好節糧、節能、節水、節材和資源綜合利用工作。同時積極運用財稅、信貸等政策手段，加大對餐飲節約節能工作的支持。

業內人士建議，依賴政務消費的生存模式應得到及時糾正，相關企業應針對性調整產品與服務，改變經營結構，行業“寒冬”或許為傳統餐飲業尋求轉型提供契機。

行業積極響應

日前，商務部部長陳德銘在對全國餐飲業開展“厲行勤儉節儉反對鋪張浪費”的工作部署時指出，制止餐飲浪費，是餐飲行業不容推卸的社會責任。“只有始終面向大眾為主，依托理性消費，中國餐飲業才能實現可持續發展。”

對此，中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會于4日向餐飲行業發出《在餐飲行業落實“厲行勤儉節約反對鋪張浪費”》的倡議，包括建立餐飲節儉消費提示制度；提供以“健康適量”為基礎的消費建議；配備小份或半份菜品供應等。

據了解，各地商務部門落實反浪費已初見成效。新疆維吾爾自治區商務廳對烏魯木齊12家餐飲企業檢測的數據顯示，公務消費大幅下滑，大眾消費穩中有升。

北京市近日也提出，在推廣“半份菜”服務基礎上，進一步完善熱菜拼盤、分餐制、免費打包服務等措施。

4日，中國消費者協會聯合46省市消協發出“八反對、八倡議”。反對餐飲企業設置最低消費、包間費；倡議企業設置小份菜、拼盤菜、半份菜。反對餐飲企業過量推薦餐食；倡議企業明示菜量及適用人數。反對宴請吃喝之風；倡議推廣自助餐、分餐制、控制飲酒。反對面子消費；倡議“光盤”、“凈桌”行動，積極“打包”等。

企業加快轉型

對此，餐飲企業紛紛創新經營服務方式，拒絕“舌尖上的浪費”。

“政府提出反對鋪張浪費，公司在經營策略上會做些調整，加大商業模式創新與市場拓展力度。”全聚德（）證券部負責人對中國證券報記者表示，公司將推出半份菜，并提醒顧客剩菜打包等服務。

年末“旺季”遭遇寒流，讓高端餐飲業很受傷。分析人士認為，對于高端餐飲酒店而言，“八項規定”、“六項禁令”的出臺，對不少餐飲企業產生不小的影響。不過，這既是“難關”也是機遇，企業亟需做好自身定位。依賴政務接待實現業績增長并非長遠之計，未來餐飲企業業務模式還需要回歸正軌。

據悉，部分高端餐飲企業加快大眾餐飲市場拓展步伐。1月30日，湘鄂情（）副董事長